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关于金丝蜜枣的记忆，源自20多年前。

小时候，在奶奶的小辈孝敬她老人家的拜年礼上见过这种极甜的蜜饯，和金桔蜜饯一样，成了90年代初最为难得的馋嘴零食。

奶奶总会在我放课后，从悬在半空的一个酒红色小竹篓里拿出几个蜜枣作为完成家庭作业的奖励。

之所以会头脑发热写蜜枣，第一，我想奶奶了；第二，我之前一个跟我做微商的代理，她恰好在卖这种零食，极为有趣的是勾起了我对蜜枣的深度探索。在很多次的记忆里，从南马去东阳的大巴客车上，总会在距离东阳不远的某个路边村子见到漫山遍野翠绿绿的枣子。

也曾经幻想，要不要下车去顺手牵羊摘几个尝尝。

这些记忆拼凑在一起后，我又吃饱撑着没事做，本身也对湮没在历史中那些鲜为人知的东阳特色极为有兴趣，于是，在腰间盘突出稍微好一些的时候，有了这篇属于色大叔版本的狗血吐槽。

青枣属于东阳独有的特产，它的种类有马枣、团枣、算盘枣、牛奶枣等。

明隆庆《东阳县志》载：“果之属：枣、栗、榧……等”；“枣，茶场（现巍平茶场村）产者大而甘”。明万历《金华府志》果之属载：“南枣，出东阳茶场最有名”。

等等，历史记载不胜枚举。

青枣好吃，却不宜储存。历史上，东阳青枣是有名的贡品，有“京果”美誉。相传，在古时东阳有一果农，采摘时不小心将一些枣碰落到蜂蜜巢里，期间也被蜜蜂咬破表皮，渗透进蜂蜜，过了大半年才发现。

等取出后，发现青枣已变着黄蜡蜡、亮晶晶了。轻咬一口，又松脆又糯甜，简直是人间美味。

于是，在这一年，取了一些个头大的青枣，用小刀在表皮纵切成丝状，用蜂蜜拌匀，倒入锅中煎煮，一直到青枣变成金黄。

当时的皇帝品尝后赞不绝口，便赐封为“冕枣”，意为枣中的“冠冕”。

到清代，东阳的金丝琥珀蜜枣已成为“贡品”。

蜜枣的加工工序极为复杂：选枣、切丝、洗枣、糖煮煎枣、烘干、捏枣摊量、再烘干、成品分级包装。

选枣，一定要选个大、核小、肉厚、皮薄的青枣，这样的枣肉厚，不然做出的就是枣核了。不要选已经变红的或者半红的枣，否则颜色会参差不齐。

切枣，古时是用剃刀把青枣表层切成丝条。其刀在另一头固定，右手握刀，左手大拇指与食指滚动青枣，条纹清晰、深浅均匀，后来，就改用切缝机（划枣机）切成条条细纹。一个青枣也遭受凌迟处死一样密密麻麻的要割多刀，深度为枣肉的三分之一，这样煎煮白糖的时候，每个刀口才会均匀的渗透进青枣里。

煎枣分预煮与糖煮，是用锅煎煮白糖，等锅里的白糖已化成浓浓的糖浆，就可以将滑丝去核的青枣倒入糖锅里不断翻转、搅拌，并捞除浮起的糖沫。

待枣色泽变黄，就减缓搅拌，灶火火力减退，用文火缓缓熬煮，等糖浆拉丝，就可以起锅了。

紧接着，需要将捞起的枣子进行糖渍，起锅后倒入冷盆里，使糖液充分渗透进枣果，这样来回几次，才可以将糖枣倒入专用的“罩篱”中过滤多余糖液。

糖枣冷却后，需要用碳火恒温烘干，或者直接阳光下晒干。以前生碳火，都是把窗户都关死，就是保证屋子里的温度保持恒温。然后分三次烘烤，烘上2天2夜，这样方能确保蜜枣的口感软糯。

东阳古法制作蜜枣，显示出东阳祖先的勤劳与智慧，留给我们深深的历史文化印记。

最后成品的东阳蜜枣，形状扁圆，缕纹如丝，色似琥珀，通透明亮，表面起霜，质地松脆，鲜甜可口，素称珍品。

一日食三枣，青春驻容颜。

作为一个东阳土著，你知道制作蜜枣的这些门门道道吗？估计大部分都不得而知吧。

蜜枣的功效：

　　蜜枣是红枣的加工成品，蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品，蜜枣有益脾、润肺、强肾补气和活血的功效，蜜枣用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用蜜枣也有良好的滋补作用；脾胃虚寒者不宜多吃蜜枣，牙病患者不宜食用蜜枣，有宿疾者、便秘患者、糖尿病患者慎食蜜枣。

蜜枣的功效与作用

功效：补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性；主治：用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用蜜枣也有良好的滋补作用。来源：蜜枣是红枣的加工成品。适宜：一般人群均可食用，中老年人、青少年、女性尤宜食用蜜枣；禁忌：脾胃虚寒者不宜多吃蜜枣，牙病患者不宜食用蜜枣，有宿疾者、便秘患者、糖尿病患者慎食蜜枣。 　　蜜枣的作用： 　　蜜枣甘温益气，质润养血，味甘又能缓和药性，用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。 　　1、蜜枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。 　　2、蜜枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质； 　　3、蜜枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效； 　　4、经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少； 　　5、蜜枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用； 　　6、蜜枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的； 　　蜜枣的吃法： 　　阿胶蜜枣炖鸡 　　功效：此汤有补血养血安神的功效，适用于气血虚弱、头晕、失眠、胃痛者食用，男女均宜。 　　材料：阿胶15克、蜜枣1个、鸡肉50克。 　　做法：以上材料隔水炖一小时。 　　 　　蜜枣山药 　　材料：熟山药克，金丝蜜枣克，白糖克。 　　做法： 　　1、把山药去皮，先切成长5厘米的段，再切成1厘米厚的片。蜜枣剖成两半，去核。 　　2、把蜜枣和山药分别排在碗内成两排，余下的山药填放在碗里，撒上白糖，放清水50克。 　　3、旺火蒸到白糖完全溶化时取出，将糖汁控出，翻扣在圆盘里，再把蒸蜜枣山药的汁，烧至浓稠时．浇在蜜枣山药上即成。 　　 　　蜜枣百合羹 　　材料：鲜百合克，蜜枣克，冰糖20克、湿淀粉20克 　　做法： 　　1、百合洗净泥沙，削去黑斑，掰成瓣。 　　2、锅内入清水，放冰糖、蜜枣煮10分钟。 　　 　　排骨蜜枣汤 　　功效：健脾强胃，补肺益气。 　　材料：排骨克，蜜枣6粒，淮山药50克。 　　做法： 　　1、将排骨放入沸水中煮5分钟，取出洗净； 　　2、另将淮山药、蜜枣洗净。 　　3、锅内放适量水煮开，放入排骨、蜜枣、淮山药，煮开后撇去浮沫，再煨3小时，下精盐调味即成。

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