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如果你是浦东人，看到这个标题（以及剧透的封面），一下子就会明白我们说的是什么。 没错，就是粽子。 端午在望，这几日，浦东人家宅前屋后开始忙碌起来，芦叶包裹糯米，糯米混合着油脂，经柴火灶旺火滚水两个小时，慢慢地、此起彼伏地升起一种清香——粽香。 刚出锅的三角粽 儿时·有关端午的记忆儿时不懂节气，不在意端午节，却总会在五月的某个时候惦记起粽子来。哪里是真的想吃粽子，为的是粽子后面的西瓜、汽水、棒冰，还有不用上学的暑假。 端午节的粽子，在孩子心中，仿佛开启夏天大门的钥匙。 直至今日，依然如是。 传承·非遗制作技艺这把“钥匙”，不能是浙派的咸蛋黄大肉粽，不能是广东的碱水粽，必定是本乡本土浦东三角粽。 新场申报的浦东三角粽制作技艺，是区级非物质文化遗产。就外形而言，有等距离的四只角，四个平面都是正三角形。主料是糯米，馅料有五花肉、马兰头干、赤豆、蜜枣、花生等。若是端午时节，采摘河边或海边湿地的芦苇叶子为粽叶，经过、浸米、修叶、制馅、包裹、捆扎、烧煮等工序，方可制成。 采南北之长，兼容并蓄。 浦东三角粽口味上主要为咸、甜两种。咸粽在制作过程中，会用酱油拌匀糯米，加入肥瘦相间的五花肉——肉粽，这是咸粽基础款。升级版有马兰头干+五花肉、草头干+五花肉。甜粽主要是赤豆+蜜枣+糯米，有些地方还会加入红枣。 经大火滚水煮过后的肉粽，咸鲜清香，肥肉部分可达到入口即化的程度，最受欢迎。 甜粽的吃法，或许比较受北方人的影响——蘸白糖。不拘冷热，佐以一小碟白糖，即可吃得津津有味。 天下粽子源于祭祀屈原，千百年几多变化，不同的风土孕育出不同风味的粽子，而不同的风味留下的却是同样的乡愁。 这份乡愁有个共同的名字——端午。 在新场就能买到的正宗浦东三角粽新场大街号 联系方式: Creator 编辑：nizo 撰文：庚努 图片及GIF： gif及图1拍摄自nizo； 图2、图3为裕大俚舍提供配图 素材来源 上海新场文化发展有限公司 中国历史文化名镇 全 国 特 色 小 镇 中国民间文化艺术之乡 新场 |
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