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“广陈皮”的历史渊源 自古以来，新会就以出产优良的柑果而闻名。相传新会人种柑晒陈皮已有多年历史，在历史长河中，始终长盛不衰，与一方人情风俗的天然融合，造就了其坚韧生命力。 在宋代以前新会所处的岭南（包括现广东、广西、海南一带）还属蛮荒之地，广陈这一名称出自广陈皮世家的黄氏宋代先祖源深公黄广汉及其夫人米氏。 黄夫人米氏亦出身名门，自幼饱读诗书，精通药理，还是有名的美人，在南宋宋理宗年间公元年，期间杨太后得了乳疾，御医们都束手无策，黄广汉采用在新会一些特定地方栽培的一种柑橘（如今的新会大红柑）用特制之法的所制成的药材陈皮交给其夫人米氏为杨太后医治，米氏便用此皮为君药，慢慢地治愈了杨太后的乳疾。 当杨太后问及这种药材的由来时，米氏因为此皮之制法来自其丈夫黄广汉所创，于是将其丈夫名字中“广汉”中取“广”字作为这种药材的名字，称“广陈皮”以别其他橘皮（在此以前还是称橘皮，在此以后才出现广陈皮）当时的“广”是繁体字,“广”字头“黄”字底，寓义黄氏所创。 杨太后对此广陈（陈皮）的功效和黄夫人的医术大嘉赞赏，奏请宋理宗皇帝用“邦显一品夫人”对黄夫人米氏加以封赏，广陈黄氏族谱诗云：“调治后乳，著手成春，诏封邦显”。后来明清一些名医家如刘若金等也是使用此法医治此症。 广东首宝：“新会陈皮” 新会陈皮（广陈皮），有着广东三宝之首的美名，柑橘的干燥果皮制成。 “橘皮”至少放置三年以上方可谓之“陈皮”。陈皮存放的时间越长，其中含有的黄铜化合物就越多，其功效就越优越。 根据产地的不同，陈皮分为就“陈皮”和“广陈皮”。李时珍在《本草纲目》中特别强调：陈皮“今天下以广中来者为胜”，即广东新会出产的“广陈皮”为最佳。 陈仁山的《药物出产辨》云:“产广东，新会为最”。 清代大医汪昂(-)《本草备要》记：“广中陈久者良，故名陈皮。” 清未民初名医张寿颐（-）指出：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。……其通用者则新会所产，故通称为新会皮，味和而辛不甚烈。” 明代《本草品汇精要》记载:“道地广东新会”。 由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异，新会核心产区产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用与调味效果就相差很大。 新会陈皮（柑)先后被列入“国家地理标志产品”、“国家原产地证明商标”，入选“广东省非物质文化遗产”名录。新会荣获“中国陈皮之乡”、“中国道地药材产业之乡”，“中国陈皮研究中心”等殊荣。 “新会陈皮”的功效 医者有曰:“百年陈皮，千年人参”;俗语也言：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。 《本草纲目》中对陈皮有详述：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。” 李时珍还在书中对陈皮有这样的评价：性温，能单独使用，又能入茶、入膳、入酒、入药，处处生辉。可治疗脘腹满胀痛、食少纳呆、恶心呕吐、嗳气、呃逆、便溏泄泻、寒痰咳嗽等症，还可解鱼蟹毒。 《本草汇言》曰之：“味辛善散，故能开气；胃苦开泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健脾和胃者也。 东垣老人曰：夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。 《药性论》谓之："治胸膈间气，开胃，主气痢，消痰涎，治上气咳嗽。" 从现代医学的角度来看，陈皮的功效还有这些： ▏健胃消食 陈皮中所含的挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内的积气，有助于消化。 ▏止咳除痰 陈皮中的橙皮苷等物质能起到被动祛痰的作用，使呼吸道中的痰液更易咯出。另外，它对支气管有微弱的扩张作用，因此也能够舒缓咳嗽症状。 ▏排毒养颜 陈皮与茶叶一起冲泡饮用，能够促进体内代谢产生的废物排出。适量食用陈皮，能让皮肤更见光泽靓丽。 ▏安神助眠 陈皮具有的芳香味，除了醒脑开窍外，还能够镇静安神，也有利于睡眠。 ▏降脂瘦身 陈皮中含有一定的果胶，对高脂饮食引起的动脉硬化有良好的预防作用。此外，它含有丰富的维生素B和C，如果配合红豆、绿豆等烹煮食用，还可以去脂瘦身。 如何成就一片优质的新会陈皮 专业的仓储管理明心柑园经过多年累积，存储了大约吨不同年份的新会陈皮，明心柑园拥有多平方仓库，最大容量可存放吨陈皮。24小时陈皮管家式服务，从选果、开皮、晾晒、检测、存储等全方位专业管理。 专业的柑皮加工除了对老皮的严格仓储管理之外，每年明心柑园的柑果收成后经过专业的加工制作，输出优质的柑（陈）皮。 在柑皮加工制作程序中，卫生尤为重要。明心柑园采用°（双面彻底清洗）无死角清洗系统，在开皮时，采用新会传统的“对称二刀法”，以保持柑皮的完整性，并且一律选用熟手工人，避免因开皮、翻皮不当造成不易风干、柑皮挥发油物质散失等不必要的损耗。 严格的陈化过程■零污染专业晒场 开皮完成后，就需要进行晒制，选择晒场是其中的关键。许多晒制场地都是在马路边，这样露天晒制的场地让柑皮受到了不少灰尘、杂物的污染，卫生状况堪忧。 明心柑园选址在远离污染的郊区，配套了一万平米的零污染晒场和大型生晒光棚，可以让陈皮享受到更安全卫生的环境，并且能在经过净化系统处理的空气中畅快地呼吸。 ■有效陈化以发挥最佳的药理效果 所有的柑皮在入仓前，都必须经历一次严格的检测，有瑕疵、不符合标准的产品不会进入仓库，而符合入仓标准的柑皮还必须经过无氧杀虫操作，确保从源头就做到无污染。 陈皮有效陈化，是仓储最重要的环节。明心柑园与高校生物学教授、企业研究人员合作，现代技术结合传统工艺，保证了新会陈皮的有效陈化，并发挥最佳的药理效果。 根据温度、湿度、天气、皮质等综合因素，把陈皮定期分批放在阳光下进行晾晒，既可透气、防虫、防霉，又能保证陈皮的转化，保证每一块陈皮都有满满的阳光味。 出仓管理陈皮内里的白瓤随着陈皮年份的增长而逐渐脱落（脱囊），为了保证每一块陈皮能清清爽爽到客户手中，在出仓时会特别对每一片陈皮进行全面复查，手动扫除陈皮内脱落的白瓤。这一项工作既耗时间，又耗人力，但明心柑园始终坚持不懈。 辨别正宗“新会陈皮” 基本特征新会老陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有许多均匀细小的圆形油点。果皮厚不及1毫米，外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩。质轻，容易折断，气味芳香浓郁，味微辛，甘而略苦。 ?先看皮身 陈久者深、沉。鲜渐旧、浅渐深。年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色。 高年份的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）。 但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。 ?轻闻味道 陈久者，清、醇。辛苦淡、痹味减，清雅出、醇香现。3~8年陈皮，带刺鼻香气，带糖酸味；9~20年的陈皮，清香扑鼻，没有糖酸味；20~40年的陈皮，清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。 ?触摸皮身 陈久者轻、硬。特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。 ?迎光透视 油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。 ?观察结构 上好的新会陈皮皮身内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。 ?深嗅香气 陈化越久，轻、小等容易挥发的成分在减少，重、大等沉实的成分留下，或产生新的香型成分，比如樟脑香、薄荷香等。 ?品尝味道 年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。 ?观察汤色 年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩。而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。 总的趋势是：青皮色浅，红皮色深；年份轻色浅，年份老色深。 新会陈皮的食用方法 ??陈皮水 陈皮最直接简单的食用方法就是泡水饮用： 洗皮 取整片陈皮，先以开水冲洗2次后，置入水壶中，注入冷水（若用冷泉水则更佳）毫升。 煮皮 注水后，中火煮泡至汤色呈金黄即可。随着煮泡次数增加，可适当延长煮泡时间。 品汤 将煮泡好的陈皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中分饮品尝。 ??陈皮膳食 陈皮是药食同源的食疗养生佳品，具有祛湿、健脾、开胃、和中。岭南地区人民皆喜以陈皮熬煮老火靓汤，是老少咸宜、四季皆合的食疗美味。 桂香陈皮红豆沙材料 新会陈皮1瓣、红豆克、山药克、冰糖50克、糖桂花适量、水3升。 做法 ?红豆冲洗干净，陈皮泡软后切丝，加清水3升，煮至绵软起沙。 ?山药削皮切成小碎丁，放入沸水中焯熟，捞起沥干，晾凉后调入糖桂花拌均。 ?红豆沙调入冰糖盛出，装点上桂花山药丁即可。 功效 桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，淡淡清香还有舒肝理气、醒脾开胃的功效。红豆铁质含量相当丰富，具有很好的补血功能，与滋补脾胃的山药、理气健脾的陈皮搭配，补而不过、滋而不腻。这款熬煮的红豆沙比传统的陈皮红豆沙性味更加平和，适合四季日常食用。 陈皮百合鸭肉汤材料 土茯苓30克、白茯苓30克、赤小豆50克、白扁豆30克、新会陈皮3瓣、蜜枣2颗、猪骨克、鲜淮山1根、生姜3片。 做法 ?土茯苓、赤小豆、扁豆、茯苓等干汤料备好洗净后，浸泡半小时。 ?猪骨洗净斩件，加生姜片焯一下捞起，飞去血水和肉腥味；鲜淮山削皮切块。 ?加水3升，待水沸后，放入浸泡好的干汤料和猪骨、淮山，大火煮沸后，转小火熬1小时。 ?出锅前调入食盐即可。 功效 北沙参养阴清肺，益胃生津。百合补金气，润肺气，定魂魄。新会陈皮性温，归肺、脾经，健脾祛湿，也能调和偏凉性的材料。莲藕益胃健脾、养血补益，对肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振和各种血证都有不错的食疗效果。马蹄也被称为“地下雪梨”，嗓子干、喝水不解渴的时候吃几颗，热气立消，人会马上就得到滋润，特别舒服。 这款鸭肉汤有益胃生津、滋阴润燥的作用，对于初皮肤及口鼻黏膜干燥、大便干结之人尤其适合。 陈皮双米甘栗粥材料 新会陈皮1瓣、干百合10克、栗子克、红枣10个、小米50克、大米50克、冰糖适量。 做法 栗子去皮、红枣去核，各式材料洗净后加水3升文火熬煮1小时后调入适量冰糖即可食用。 功效 粥水养人，这道双米粥口感绵软甘甜，对于口味挑剔的小朋友尤其具有吸引力。陈皮甘栗双米粥作为宝妈们改善宝宝肠胃功能的膳食是非常不错的选择。 陈皮双苓双豆汤材料 土茯苓30克、白茯苓30克、赤小豆50克、白扁豆30克、新会陈皮3瓣、蜜枣2颗、猪骨克、鲜淮山1根、生姜3片。 做法 ?土茯苓、赤小豆、扁豆、茯苓等干汤料备好洗净后，浸泡半小时。 ?猪骨洗净斩件，加生姜片焯一下捞起，飞去血水和肉腥味；鲜淮山削皮切块。 ?加水3升，待水沸后，放入浸泡好的干汤料和猪骨、淮山，大火煮沸后，转小火熬1小时。 ?出锅前调入食盐即可。 功效 扁豆和赤小豆，均有健脾祛湿的功效。土茯苓“利湿去热，能入络，搜剔湿热之蕴毒”，对湿热引起的对各类皮肤病尤其有效；茯苓渗湿利水，宁心安神。双豆双茯，加上健脾利湿的新会陈皮，除湿效果如虎添翼。淮山健脾益气，对脾胃虚弱的老人和小孩尤其适合。蜜枣能润燥养肺的同时，还让这碗汤更清甜可口。清热、祛湿、解毒，这个汤水家中男女老少皆适宜饮用。 ??各式陈皮茶饮搭配 陈皮升阳汤配方1块新会陈皮、8片黄芪、2根党参、9颗枸杞 作用健脾养胃、理气补气、升阳祛寒 陈皮石斛汤配方陈皮一瓣、铁皮石斛5克 作用滋养胃阴、健脾行气 陈皮雪梨汤配方秋梨1个、冰糖50克、陈皮一瓣、枸杞10粒 作用理气健脾、润肺化痰、降火解郁 陈皮老白茶配方2克陈皮、5克老白茶 作用清肺消炎、止咳祛痰、护肝解毒 陈皮普洱配方陈皮一瓣、普洱适量 作用解酒除腻、健脾调中 陈皮姜丝饮配方陈皮一瓣、姜丝适量 作用止咳化痰、预防感冒、驱寒暖身 陈皮胎菊饮配方陈皮一瓣、胎菊5-10颗 作用清热解毒、利咽消肿 陈皮蜂蜜汤配方陈皮一瓣、蜂蜜适量 作用美容护肤、润肺止咳 |
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