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又要到端午节了 各式甜粽、咸粽、八宝粽飘香上线 端午假期，自己可以在家做粽子~ 挑选粽叶看颜色 粽叶作为粽子最基本的食材，其品质的好坏直接关系到粽子的味道。现在市面上的粽叶参差不齐，如果挑到掺杂化学材料的“返青粽叶”，还可能导致中毒。如何挑选到正宗的粽叶呢？ 原原教你在选购时首先可以看粽叶的颜色。如果粽叶色泽青绿，看上去非常漂亮。这种粽叶反而不要挑选，可能是经过化学物质掺杂的“返青粽叶”。正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。 闻味道 质量好的粽叶，用鼻子闻一闻，会有一种淡淡的青涩香气。如果闻出来的味道是不自然的香气或者硫磺的味道，则建议不要选择这一类粽叶。有可能会是经过化学处理过的。 煮水 将买回来的粽叶放入水中煮一下。好的粽叶经过水煮以后，会呈现出淡黄色或者浅浅的棕色。如果粽叶经过水煮，颜色依旧呈现淡青色，那么建议不要使用。 看手感 选购粽叶时，还可以用手抚摸感受触感。如果粽叶十分绵柔的话，那么这类粽叶的质量很不错。相反如果手感比较发硬，而且软硬度不均匀的话，则建议不要选择。 处理粽叶干粽叶 一般市场上的粽叶分为新鲜粽叶和干粽叶两种。新鲜棕叶是较为浓郁的青涩香气，而干粽叶则是淡淡的清香。无论是何种粽叶，买回以后都必须经过处理。 干粽子叶需要用水浸泡一夜，使粽叶变得更加有韧性。随后，一张一张用水冲洗上面的污垢，确保其干净。 将清洗后的粽子叶放到锅中，加水，蒸沸，同时加上两勺盐，盐能够起到杀菌消毒和固色的作用。10分钟后拿出来。再用热水冲洗一遍，即可备用。 新鲜粽叶 新鲜粽叶相比于干粽叶来说，省去了用水浸泡的步骤。将其冲洗干净以后，放入锅中加水煮沸，同时加入两勺盐，使粽叶变得有韧性。十分钟以后拿出，再用清水泡三分钟，使水分浸透。 粽子的包法长粽 将粽叶平放在桌子上，折起一个边，用手压实。粽叶两端分别向中间折，使粽叶呈长信封状，将糯米放入折好的粽叶中。 食材填充完毕以后，将开端的两边向内折，另外一边向下折，完全将糯米包裹住。用线绳将粽子捆绑结实即可。 四角粽 取两片粽叶，将末端的叶子向内折，卷成圆锥形，用手压实。将粽叶打开，填入糯米。将粽叶没有米的部分折过来，随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。用线绳将粽子捆绑结实即可。 宝塔粽 取两片粽叶十字交叉，形成一个窝状。将糯米填入其中。再取一片粽叶分别加入左右两边，完全把糯米包裹住。再取一片粽叶，将顶部盖住。 之后将两边的粽叶，分别向中心折。再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住将整个塔粽翻过来。用线绳将粽子对角缠好。 三角粽 取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。在圆锥的筒中装入糯米。上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止。顺着三角的边将所有的粽叶都折好。用线绳将粽子捆绑结实即可。 组图来源：味库美食视频 粽子食谱红豆蜜枣粽 /材料/ 糯米g 蜜枣适量 红豆适量 粽叶10张 /做法/ 1.糯米和红豆淘洗干净，在清水中浸泡3个小时，备用 2.蜜枣去核洗净备用 3.将粽叶冲洗干净，用沸水稍稍煮一下，以加强其柔韧性 4.取1-2片粽叶，放在手心。将粽叶旋转，折成漏斗状 5、把糯米、红豆及蜜枣等材料放进去，包好，用细线栓劳 6.小火蒸煮一个小时即可 水晶紫薯粽 /材料/ 紫薯g 水晶粉g 麦芽糖克 粽叶10张 /做法/ 1.紫薯蒸熟、去皮，压成泥 2.将水晶粉加入清水，慢慢搅拌均匀 3.将麦芽糖浆加入清水搅拌均匀，并加热煮开 4.把搅匀的水晶粉液缓缓的倒入麦芽糖液中，一边倒一边搅 5.搅拌好后倒入碗中，大火蒸至全部透明，水晶皮就做好了 6.趁热取出做好的水晶皮，压扁，捏成中间厚边缘薄的饼状 7.取适量之前做好的紫薯泥，大致揉成球状 8.在水晶皮中间放一颗紫薯馅，捏成一个三角状 9.取1-2片粽叶，放在手心。将粽叶旋转，折成漏斗状 10.放入之前包好的水晶紫薯馅，用粽叶包好 11.用棉绳扎好粽子，打个结 12.get！冷藏后食用风味更佳哦 自己动手包好看又好吃 赶紧做起来吧~ 赞赏 |
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