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老鸭汤，是安徽沿江的汉族传统名菜，也是川菜的一种。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。老鸭汤食用tips：1.老鸭是清补佳品，它营养丰富，更有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津之效；2.老鸭煲汤，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚滋阳；3.鸭肉炖汤能有效健脾化湿、增进食欲；4.老鸭汤顾名思义最好选用老鸭子，它们比较容易去掉鸭腥味儿。菜 酸萝卜老鸭汤 主料：老鸭、酸萝卜 辅料：姜、料酒、花椒、辣椒做法：1.将老鸭取出内脏后洗净切块，酸萝卜用清水冲洗后切片，老姜拍烂备用；2.将鸭块倒入干锅中翻炒，不放油直至水汽收住；3.水烧开后倒入炒好的鸭块，加入备好的萝卜、老姜、花椒；4.煮开之后用炖锅慢火煨上一两个小时，直到鸭肉酥烂即成。冬瓜老鸭汤 主料：老鸭、冬瓜辅料：枣、黄、山药、食盐、葱、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉做法：1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入，之后将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出；2.在锅中加入适量的油，下入姜和大葱煸炒，出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒；3.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞、红枣、黄芪、山药；4.大火煮开后文火煮上三十分钟，待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块；5.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味，煮至冬瓜块层半透明状即成。PS:鸭子最好挑选麻鸭，这样的鸭子个小而不油腻。茶树菇老鸭汤 主料：老鸭、茶树菇辅料：姜片、盐做法：1.干茶树菇先用温水泡大约20分钟，泡软之后彻底地冲洗干净；2.把鸭子洗净去内脏切块，然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟；3.煮好的鸭子取出放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入；4.小火大约煲3小时以上，煲好后再加入盐调味即成。PS:鸭子汤会比较肥，可以提前一天煲，晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油之后再喝。松茸老鸭汤 主料：老鸭、松茸辅料：山药、枸杞、盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段做法：1.枸杞提前用水泡开，葱切段，姜切片，山药去皮洗净切成滚刀块；2.老鸭凉水下锅，焯水洗净，捞出后将鸭子改刀切成段；3.取一个砂锅，放入鸭肉，之后加入山药、葱、姜；4.砂锅上火，加满水大火开炖，放入一些花雕酒；5.锅烧开后撇去浮沫，小火炖一个半小时左右；6.加入松茸，放盐、冰糖进行调味，继续炖一个小时；7.炖至鸭肉软烂，撒上泡好的枸杞出锅即成。芡实莲子老鸭汤 主料：老鸭、芡实、莲子辅料：薏米、党参、枸杞、蜜枣、扁豆、盐、姜做法：1.先把芡实、莲子、党参、扁豆、薏米、枸杞等浸泡5分钟后冲洗备用；2.鸭子洗净切成块，之后放在锅内、放几片姜片在锅内飞水焯水；3.取出鸭子，放在砂锅内，加水没过食材，放入姜片；4.锅内依次加入芡实、莲子、党参、扁豆、薏米、蜜枣；5.炖煮2小时以上，加入盐调味出锅即成。火腿扁尖老鸭汤 主料：光鸭、火腿、扁尖辅料：枸杞子、葱姜、料酒、鸡精做法：1.扁尖提前浸泡，中途换几次水以去咸味；2.将鸭子剁大块（也可不剁整只下锅）焯水，后取出洗尽浮沫；3.火腿切大块，将浸泡完并洗净的扁尖焯水后撕成细长条备用；4.汤锅内烧开水，放入鸭子、姜片、葱结，倒入适量料酒，并加入火腿；5.锅内加入扁尖、枸杞子，大火烧开后，改小火炖2小时；6.撇去一部分浮油，起锅前加入鸡精调味即成。PS:焯鸭子时要冷水下锅，这样可最大程度地去血除腥；因为火腿是咸的，故可以不再放盐。虫草花老鸭汤 主料：老鸭、虫草花辅料：芡实、红枣、甜玉米、生姜片做法：1.将虫草花和芡实用清水浸泡洗净沥干，甜玉米去皮洗净切成小块备用；2.砂锅加入足量清水，放入老鸭大火加热烧开；3.汤水烧开5分钟后用勺子撇去浮沫；4.加入洗净的虫草花、芡实、红枣、姜片转小火煲一个半小时左右；5.放入甜玉米再继续用小火煲一个半小时；6.关火加入少量盐调味，出锅即成。竹荪老鸭汤 主料：老鸭、竹荪辅料：枸杞子、黄芪、盐、做法：1.鸭子切块后用清水泡30分后捞出控干，竹荪剪去根部后用温水泡几分钟后捞出备用；2.鸭肉块提前焯水，放入开水中去腥去血沫儿；3.砂锅内加入清水放入鸭肉，加入枸杞、黄芪；4.中火烧开转小火炖30分钟，开盖撇去汤面上浮沫；5.放入竹荪继续炖20分钟左右，最后关火放盐调味即成。以上内容资料来自网络 编辑、文/四月 图片来自网络 回复编号查看往期内容侯德成－种桃种李种春风的Chef“造星师”厨师的衣食住行是这样的东南亚香料一览妙手烹日料－寿司天妇罗秋葵－黏黏腻腻的蔬菜贵族AppleWatch可以为餐饮行业做点啥？刀工·火候=热菜的手艺技法酒店中的春季时令创新菜大董呈现意境菜的诗情画意世界上的好火腿都在哪？名厨新媒体全新订阅号现已开启，我们将在新版账号中做更专业的餐饮内容，推出更有意思的活动，扫描下面北京治疗白癜风去哪里北京哪家医院白癜风专科好 |
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