食

苏州，有着“人间天堂”的美誉，也是东部饮食文化中心，是三大饮食文化之一（京式、苏式、广式）——苏式饮食文化的发扬地。来到苏州，不尝尝地道的苏州美食怎么行？吃什么、去哪吃？这里有份青协的苏州美食指南请你收下，承包你未来几年的味蕾！

（注：苏式美食丰富多样，网络上对于苏州美食的推荐五花八门，本篇为小编根据北方人口味整理出的更具地方特色的美食指南）

吃啥篇

Part1.主食

汤面

苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝等等。

上图从左至右分别为枫镇大肉面、辣肉面、秃黄油面、三虾面、爆鱼面、素浇面。

小编每周最盼望的事就是能在繁忙的课业后吃上一大碗热气腾腾的面，一碗好面真是暖胃更暖心啊。

生煎

苏州最有名的生煎就是哑巴生煎了。在当地流传至今已有百年历史。在之所以称其为哑巴生煎，是因为老板是位老实厚道的聋哑老人，由于做的生煎好吃，食客渐渐地淡忘了他的名字，而直呼其为哑巴生煎。其特点是：底部金黄、硬香带酥、馒身白色、松软可爱、一咬汤卤满口。不过按照苏州人的食性，馅料偏甜，有些人可能吃不惯。

汤包

当然蟹粉小笼包也很好吃，但是小编着重推荐蟹黄汤包。原因？当然是因为太好吃了啊！自从在观前街吃过一回，一直念念不忘，话不多说，上图！

蟹黄汤包是江苏的传统小吃，蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。

蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。

蟹黄大汤包要用吸管插进小笼包的开口，然后慢慢吸里面的汤汁，味道鲜香，蟹味十足。

Part2.招牌菜

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾在品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

太湖莼菜汤

莼菜羹与鲈鱼脍并称为吴中名菜。没错，就是洛阳秋风起时，张翰思念的那两道菜。太湖莼菜幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感好、风味独特。太湖莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅。用莼菜调羹制成的汤清香醇浓，别具风味。

樱桃肉

川菜，东北菜有同名菜肴，做法不同。樱桃肉是乾隆年间御膳房的必备菜品。樱桃肉色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

蜜汁火方

蜜汁火方是一道传统名菜。浙江菜、江苏菜中都有该菜品。制作材料有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。年蜜汁火方和红烧狮子头正式入选奥运会菜单，并成为奥运菜单的两道主打菜肴。

Part3.小吃

鲜肉月饼

苏式月饼的正宗技艺被完整保留在苏州稻香村，从选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤到包装，全过程没有任何模具，使用器具也精致简单，如刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等，均是层层洁净，卫生考究。不少北方的小伙伴表示原来从来不吃鲜肉月饼，在苏州吃了一次才发现鲜肉月饼这么好吃。

猪油年糕

猪油年糕，半生，一般着红丶绿两色，红的玫瑰猪油，绿的薄荷猪油。也用纯糯粉，洒水修粉，上笼屉蒸熟，出笼后掺入荤油，加生板油粒，揉褥成3丶4公分厚，表面洒桂花或玫瑰花瓣，分切成大块，一方一方出售。色彩鲜艳，甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味浓郁。

苏州糖水

糖粥、赤豆元宵、鸡头米、酒酿丸子、苏式绿豆汤都特别的好吃。

糖粥，又称红豆粥。是当传统名吃，相传在一千六百多年前已经有了，据说是为了预防瘟疫。苏州的糖粥做法非常精细，红豆和粥分开而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去的。

鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市。因为鸡头米出产低，所以价格也会高，但它确实很好吃，非常的筋道弹糯苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。

青团

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。

现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

Part4.糖果蜜饯

苏式糖果的创始人是清代采芝斋糖果店的金荫芝，至今已有多年历史。它是采用植物果料、花料等原料，与麦芽糖、白砂糖精制而成。

多年来，苏式糖果始终保持选料讲究、制作精细的传统。以麦精、花、山楂等原料制成的松子软糖，尽管融合一体，但三种不同的色泽透过玻璃纸包装清晰可见，含在口中各有其味。玫瑰粽子糖用玫瑰花、九支梅、绵白糖精制而成，外面呈粉红色，中间开花槽，内包绵白糖，吃口既酥又松，别具风味。苏式糖果品种增多，并远销世界各地。

苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时代，清代是苏式蜜饯的鼎盛时期，其中以“张祥丰”最为著名，历来是“宫廷食品”。苏式蜜饯现有多个品种，以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名。苏式话梅的风味是甜中带酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜爱。用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼，桔香浓郁，味甜爽口，具有开胃通气功能。

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观前街

十全街

李公堤

凤凰街

太监弄（观前街内街）、十全街、学士街、李公堤、凤凰街等，碧凤坊、李公堤为中国餐饮文化名街。

苏州四季分明,季季物产不同，传统饮食素来因时制宜，即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。苏州食品美就美在时鲜。因此，一定要赶在合适的季节去才能尝到最地道的苏州美食哦~

苏州还有哪些美味是非吃不可的？欢迎大家在评论区留言喔~

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（部分图文整理自网络）

编辑：郑博文

审核：管欣雨

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