舒頔

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碧艾香蒲处处忙

端午节的名称在我国所有传统节日中叫法最多，堪称节日别名之最。如有端午节、端五节、端阳节、重五节、重午节、天中节、夏节、五月节、菖节、蒲节、龙舟节、浴兰节、粽子节等等。

每年到端午节这一天，人们都有吃粽子的习俗。相传它起源于纪念爱国诗人屈原五月初五投汨罗江殉国，以寄托对这位爱国诗人的哀思。久而久之，便形成了国人到五月初五食粽子的习俗。从养生学角度看，粽子也是药膳的一种，但不宜多吃。

粽子分类

如果按口感分，有甜粽子和咸粽子；如果按派系分，竟然有北京派、广东派、四川派、苏州派、嘉兴派、海南派、山东派等12种派系：如果按馅分，那更是数不胜数。

点评：蜜枣粽、豆沙粽含糖高、升糖指数高，如果说普通白粽升糖指数是70，那蜜枣粽、豆沙粽升糖指数就是。食用的时候通常还要加糖，如果不加节制，就会损害糖尿病患者的胰岛功能，引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至昏迷、中毒。

而鲜肉粽、蛋黄粽、腊肉粽这三种粽油脂高，含盐量也高，所以不适合高血脂、高血压人群。比如一个鲜肉粽、蛋黄粽或腊肉粽含盐就有1-2克。1个咸鸭蛋含盐量有5-6克，这已是每个人1天所需控制的含盐量。另外，肉粽油脂高，差不多1个鲜肉粽含油量有1勺油，大概12克左右，而每人每天含油量应控制在两勺，约25克。

点评：枸杞有补肝肾的功效，而桂圆有养血补肾的作用，吃多了会上火，容易出现鼻出血、咽喉肿痛等病症。莲子有补气固肾的左右，但便秘干结的不适合吃。红豆有利湿清热的功效，也有补益、补气的作用，不易消化，所以消化不良的人要少吃。

像葡萄粽、蜜桃粽等水果粽，都比较偏甜，容易刺激胃酸，所以胃酸过多、糖尿病患者是不能多吃的。巧克力主要成分是可可脂，有提升精神，增强兴奋等功效，建议小朋友、老人要少吃。鲍鱼有滋阴明目的作用，属于海味，高尿酸血症的患者不要吃。这些粽子的馅料进一步创新，更适合年轻人的口味，偶尔尝鲜是可以的。

粽叶先煮一下才会变软，那么包的时候才不会破，而且粽叶不要买很绿的那种！正常新鲜的粽叶颜色暗黄，有较浓的清香味。如果买到颜色过于鲜绿，没有粽香，口味不正的粽子，可能就是“返青粽”。“返青粽”是指不法商贩在浸泡e粽叶时加入工业硫酸铜，让粽叶返青，食用这种粽子对人身体伤害很大；

粽子千万不要包的很紧，那样粽子会有线的痕迹，不漂亮！因为粽子在煮的过程中，糯米自然还会膨胀啊，如果包的太紧，粽子会胀裂开来啊，只要一般用力包好粽子即可；

江南乡下煮粽子都是在灶头上煮，下面烧的是老桑树晒干的柴火，先大火煮最后焖到天亮。人们会在粽子上面放一个大的木蒸架，上面压一块大石头或一大盆水，因为粽子用大火煮，由于水的滚动，粽子会容易被煮破，不是怕粽子散，这回你明白了吧！但是现在在高压锅里煮放个盘子压一下即可；

高压锅里的粽子的量只能是放到高压锅的一半，要几乎加满水，因为煮开后也要大火煮40分钟，煮的不到位，粽子会夹生，可难吃了，水里可以加少许盐，这样可以弥补粽子流失的一点盐分；

煮好后的粽子一定要先不要打开锅盖，要焖几个小时再吃味道才会更香浓；

请粽子是用糯米做的，糯米不容易消化，所以一次不能多吃，最好配上一杯茶，喝点果汁或者吃点水果，或者可以做杂粮粽更加健康。

专家提示：

中医认为，包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药，就连糯米也具有益气生津、清热的功效。但不主张把粽子当早餐或正餐的主食吃，容易吃过量，饭后尝一下就好。而且睡前2—3小时不宜吃，容易给胃肠道带来负担。

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