又到蜜枣飘香时，石盆蜜枣开制啦

超甜的石盆蜜枣提早开制啦

受台风影响，今年青枣落果较多。为了减少经济损失，南市街道石盆村枣农提早启动作坊工艺，抓紧制作金丝蜜枣。

历史上，东阳南枣是着名的贡品，有“京果”之盛誉，也运销港澳、东南亚及北美诸国。东阳蜜枣有“形状扁圆、缕纹如丝、色似虎魄、通透明亮、表面起霜、质地松脆、鲜甜可口”等特点，素称珍品。青枣主产区在南溪、槐堂、罗屏、白云、巍屏、歌山、红旗、象岗、佐村9个乡村。秋风吹，蜜枣香

南市街道石盆村又到了满村飘枣香的季节，虽然今年有些早，但这不会影响我们对它的期盼！

（往年的石盆村给了我们多少甜蜜的回想）

今年风大，青枣落果多，往年大妈1竿子下去，下面捡枣子也是一种乐趣。

蜜枣是香甜的，但制作进程却是复杂而艰辛的。

选枣，分级都有严格的标准，个大、核小、肉厚、皮薄，大小还要均匀，做出来的蜜枣才好吃，品相也好。

划丝是门技术活，用专门的划枣机(有脚踏的和手推的两种)，划丝要求均匀，纹距1mm左右，每果划纹50～80条，深达果肉厚1/3，从一端划到另外一端，不得来回乱划。

青枣太大划枣机里过不去，青枣太小，划丝就不到位，划好的青枣犹如件艺术品。

这个是另一种加工手法，开水烫过以后的枣子，表面会发红，等会要拿到烘炉里烘干水份，不一样的口感，一样的美味~

洗好青枣，就到了需要白糖煮青枣啦，水和白糖熬成糖液，鲜枣下锅与糖液搅拌，用旺火煮熬，不断翻拌并捞除浮起的糖沫。

待枣变软变黄时，就减缓翻动。当糖色由白转黄时消退火力，用文火缓缓熬煮，待糖液开始拉丝，就可以起锅了。

紧接着是糖渍，将煎好的枣连同糖液倒入冷盆内，静置约30——40分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，这样要来回几次，然后将糖枣倒入专用的罩篱中滤去糖液。

粗加工好的蜜枣均匀的铺在广场上，此时枣香开始渐渐散布。

村民们时不时的翻拌晒制的蜜枣，甜甜的蜜枣，你期待吗？

（来源：东阳、东阳侬社区友

庄梦蝶）

：程恰