有一种枣叫义乌大枣(也叫青枣)，承载着老一辈人心中多许过往的记忆，也装载着老义乌人心中深厚的骄傲，更是一种义乌文化的承载物。

早(枣)生(花生)贵(桂圆)子(莲子)

由义乌大枣加工而成的义乌南枣和蜜枣合称义乌南蜜枣，是义乌三宝之一，而义乌南枣和蜜枣的加工工艺也已被列入省非物质文化遗产名录。义乌南枣，曾是清乾隆间的贡品，如今则是出口外销港、澳、东南亚各地。

义乌大枣在义乌的种植历史已有多年，后宅曾是义乌大枣主产地之一，目前这一带也还是有许多农户家里种有枣树。据说，后宅这家农场内的义乌大枣是最纯正的。

为什么这么说?经农场主介绍，基于后宅一带种枣历史，周边有着一些几百年树龄的枣树，他全盘考察了这些枣树后，选取当中结果好的枝条作为自己农场内枣树的嫁接枝。也就是说，这家农场内的枣树身上流淌着的是优秀前辈们的汁液，是那些枣树长老们的复制版本。

每年的农历七月下旬开始，义乌大枣外皮开始透白发亮，证明枣子成熟，又到一年蜜枣香！而南枣香不一定年年能闻到，今年是义乌大枣的丰收年，可供加工南枣的义乌大枣较多，南枣对大枣的要求比较高，加工工艺也相对蜜枣复杂许多。

打枣

在枝喜农场内，我们见到了蜜枣的整个加工过程，南枣加工只见到其中小部分环节，全因南枣加工流程一般需要好几天。

　　采摘回来的大枣经过筛选，个头大的用来制作南枣，小的用来制作蜜枣，并剔除掉虫蛀枣和破头枣。

蜜枣加工

　　蜜枣又称金丝琥珀蜜枣，色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，素有“蜜饯珍品”之誉。

划丝。划丝目的是让蜜枣下锅后使糖快速渗入。

划丝加工

划丝后的枣

糖煎。

划丝后的大枣用清水清洗后倒入盛有糖水的锅内准备糖煎

正在锅中糖煎熬煮的大枣

起锅、沥干糖水。加工师傅通过捏枣判断糖煎的程度，蜜枣熬熟后，倒入旁边的镂空篮子里沥干糖水。这时候的蜜枣，吃起来别有一番风味，软软的，甜滋滋的。

未烘干蜜枣，看着晶莹剔透，漂亮如琥珀

不过，这样的蜜枣保存不了太久。要想在不是盛产枣子的季节也能吃到蜜枣，必须进行烘焙。

　　在蜜枣烘培房门口，见到了由秸秆压缩制成的固态燃料，师傅说，用这种燃料烘干的蜜枣没有烟熏味。

　　烘培后的蜜枣经过整形后装入密封罐中，放在阴凉干燥处，能放一年之久，无论是当零嘴，还是煮粥包粽子都是很好的。

南枣加工

　　义乌南枣，周身色泽乌亮透红，皮纹细致清晰，食之酥脆味香，肉质坚实，成把握摇有响声。食用也有讲究，中间切开，一分为二，放到锅里熬，营养价值很高。

烫红。挑选出来的大枣清洗之后，要先烫红。把水烧开后，加入适量冷水，两人配合，一人手持烫漂篮于锅内水面，另一人提枣子于篮中，随即迅速使篮内枣子在水中翻滚打红几秒钟，并很快提起篮子。这当中，水温高了容易烫过头，水温过低枣的外皮烫不红。

晒红。将经过烫红的枣子随手翻晒。

正在晾晒中的烫红后的大枣

煮枣。将晒后的枣子用清水洗一次，就可倒进沸水中煮。

师傅正在烧水准备煮枣

焙烘，也称上红囱。

烘床，枣子放在这上面，下面有火缸

晒枣，将烘过的枣均匀铺平到晒场上日晒，每天翻动几次。

　　经过四五次反复的焙烘—晒枣之后，最后一次烘干，基本成成品，接下来就是根据需要分级包装了。

　　枝喜农场提供青枣采摘、蜜枣制作体验活动，感兴趣的可以前往，联系电话--，地址在后宅街道鹤田村。