南北杏蜜枣菜干煲猪骨

近来一早一晚都让人感觉到一丝清凉，佛山终于入秋了。到了秋季草木零落，气清风寒，人体容易受疾病的侵扰，所以此时宜进食养肺润燥的食物为佳。例如：红萝卜、梨、苹果、蜜蜂、芝麻等等，以养血润燥，从而提高抗秋燥、抗病毒的能力。

南北杏有止咳平喘，润肠通便的功效；而菜干宜在仲秋闷热日时食用，具有养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热等功效。二者相结合，加上猪骨，煲出来的汤水有清热润肺、化痰止咳、排毒利水的作用，是老少咸宜的一款汤水。

　材料：猪骨克，菜干50克，干鱿鱼头2个，红萝卜1个，蜜枣3粒，少量意米、陈皮，南杏10克，北杏15克

　做法：1，猪骨、猪肉与鱿鱼先飞水，陈皮洗净浸软，菜干用溫水浸泡半小时洗凈，红萝卜、意米、蜜枣、南北杏分别用清水洗净，姜洗净拍扁备用。

2、煲中热水煮滾后，放入猪骨、猪肉、鱿鱼、姜煮滚两分钟后，先滤净汤表面上的泡沫，再放菜干、红萝卜、陈皮、南北杏，然后大火煲20分后转中小火熬大约2个小时再调味即成。

小贴士：

1，猪骨煲汤前要先出水（做法2），去除血水和油腻，煲出来的汤才会很清；

2，清水要一次性放，不要中途加水，所以，火候的控制很重要。

本报记者钟梓毅