高密美食：大蜜枣皮薄酥脆 清香蜜甜 成高

我国的饮食文化源远流长，各地的风味小吃独具特色。俗语说，“民以食为天”，风味独特的地方小吃不仅是1座城市的代表，同时也凸显出一座城市对饮食文化的传承。12月11日，走进位于高密市人民大街与健康路交叉口南侧的金麦烘焙店，探访具有余年生产历史且行销高密城乡及济南、青岛、潍坊、北京等地，口感香甜适中，爽口不腻，味道纯粹，营养丰富的高密传统糕点，被誉为“文化使者”的大蜜枣。

大蜜枣食而不腻，受欢迎

12月11日上午9时许，在金麦烘焙店内碰到了前来购买大蜜枣的市民李先生。“我和老伴都很爱吃大蜜枣，虽然年纪大了，但最少一星期要吃一次。”得知，52岁的李先生年轻时就对大蜜枣情有独钟，即便是人到中年，也要一星期吃上次打打馋虫。了解到，大蜜枣非常受中老年人群的爱好，一般都将大蜜枣作为看望老人的礼品。

从事糕点制作10多年的金麦烘焙店长王志伟先生告知，大蜜枣是高密著名副食品，因形似大枣、外挂蜂蜜糖浆而得名。“其外观呈金黄色圆球形，加以芝麻包裹，皮薄馅足，松酥而不裂，清香蜜甜，爽口不腻。”了解到，大蜜枣选料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料，玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、米稀为辅料。以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不腻著称于世，深受消费者欢迎，成为馈赠亲友、平常食用、酒席宴会之佳品。

糕点历史久远，大蜜枣为主打

据了解，大蜜枣距今已有余年生产历史。“高密的副食品加工业历史悠久，历来以糕点为主。产品主要有大蜜枣、小蜜枣、水饼、开口笑、凤尾酥、芝麻片、大饼子等等。其历史可追溯到宋朝。到19世纪2三十年代，高密城的糕点作坊已达近百家。”从事糕点生意多年的姚先生告知。

据姚先生介绍，上世纪80年代，高密市的糕点厂只有3家，以大蜜枣为主的糕点产品就发展到余种。虽然经济转型时期曾有过低迷，但近年来，高密加大了扶持政策，对传统手工艺品进行了抢救发掘整理，在继承传统的基础上发展创新，使高密糕点业焕发出生机和活力，主打品牌产品大蜜枣又进入了昌盛发展时期。

8个一斤，成对外交流“使者”

高密大蜜枣是民间传统手工食品，经过历代传承、积累经验，在选料、调料、配方、加工、制作、包装等方面有了一整套成功的做法。“大蜜枣选料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料，玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、米稀为辅料。米稀选用粘度大、拉丝长、甜度大的高密夏庄大颗粒的麦芽稀；芝麻选用粒大、饱满、香浓的高密双羊芝麻；蜂蜜选用蜜味浓、甜度大、味道正的胶县铺集山枣花蜜；玫瑰则选用五莲玫瑰。其传统制作工艺为：首先挑选芝麻，用钢砖在箩里搓压去皮；用石磨推的面粉加香油、蔗糖拌和成糖油面；将玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、瓜子仁、米稀等包入糖油面皮内，再经油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滚芝麻等工序，香甜可口的大蜜枣就制作完成了。”王志伟先生告知。

了解到，高密大蜜枣除选料考究外，还在于皮薄而不裂，油炸后香而不糊，熟而不烂，熬糖的火候恰到好处，将加工制作完成的蜜枣掰开能拉出丝来才行。高密大蜜枣形态美满，馅松不散，皮薄不裂，表面芝麻均匀，不生不糊，微黄香甜，味美纯粹，营养丰富，八个约重克，大小一致。现在每一年产量在余吨左右，大多销往高密城乡及济南、青岛、潍坊、北京、东北三省等地，来高密投资的外商和旅游的海外友人大都愿意带一点回去品味或馈赠亲友。高密大蜜枣俨然成了对外交流的“文化使者”。