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有一种枣叫义乌大枣(也叫青枣)，义乌大枣在义乌的种植历史已有多年，承载着老一辈人心中多许过往的记忆，也装载着老义乌人心中深厚的骄傲，更是一种义乌文化的承载物。 早(枣)生(花生)贵(桂圆)子(莲子) 由义乌大枣加工而成的义乌南枣和蜜枣合称义乌南蜜枣，是义乌三宝之一，而义乌南枣和蜜枣的加工工艺也已被列入省非物质文化遗产名录。义乌南枣，曾是清乾隆间的贡品，如今则是出口外销港、澳、东南亚各地。 每年的农历七月下旬开始，义乌大枣外皮开始透白发亮，证明枣子成熟，又到一年蜜枣香！而南枣香不一定年年能闻到，今年是义乌大枣的丰收年，可供加工南枣的义乌大枣较多，南枣对大枣的要求比较高，加工工艺也相对蜜枣复杂许多。 打枣 小布这几天还在城里见到有人用砖砌了个灶台用来煎煮大枣，看到那划丝的工具，真是充满回忆！下面小布就介绍下蜜枣、南枣的加工过程。 采摘回来的大枣经过筛选，个头大的用来制作南枣，小的用来制作蜜枣，并剔除掉虫蛀枣和破头枣。 蜜枣加工 蜜枣又称金丝琥珀蜜枣，色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，素有“蜜饯珍品”之誉。 划丝。划丝目的是让蜜枣下锅后使糖快速渗入。 划丝加工 划丝后的枣 糖煎。 划丝后的大枣用清水清洗后倒入盛有糖水的锅内准备糖煎 正在锅中糖煎熬煮的大枣 起锅、沥干糖水。加工师傅通过捏枣判断糖煎的程度，蜜枣熬熟后，倒入旁边的镂空篮子里沥干糖水。这时候的蜜枣，吃起来别有一番风味，软软的，甜滋滋的。 未烘干蜜枣，看着晶莹剔透，漂亮如琥珀 不过，这样的蜜枣保存不了太久。要想在不是盛产枣子的季节也能吃到蜜枣，必须进行烘焙。 在蜜枣烘培房门口，见到了由秸秆压缩制成的固态燃料，师傅说，用这种燃料烘干的蜜枣没有烟熏味。 烘培后的蜜枣经过整形后装入密封罐中，放在阴凉干燥处，能放一年之久，无论是当零嘴，还是煮粥包粽子都是很好的。 南枣加工 义乌南枣，周身色泽乌亮透红，皮纹细致清晰，食之酥脆味香，肉质坚实，成把握摇有响声。食用也有讲究，中间切开，一分为二，放到锅里熬，营养价值很高。
烫红。挑选出来的大枣清洗之后，要先烫红。把水烧开后，加入适量冷水，两人配合，一人手持烫漂篮于锅内水面，另一人提枣子于篮中，随即迅速使篮内枣子在水中翻滚打红几秒钟，并很快提起篮子。这当中，水温高了容易烫过头，水温过低枣的外皮烫不红。 晒红。将经过烫红的枣子随手翻晒。 正在晾晒中的烫红后的大枣 煮枣。将晒后的枣子用清水洗一次，就可倒进沸水中煮。 师傅正在烧水准备煮枣 焙烘，也称上红囱。 烘床，枣子放在这上面，下面有火缸 晒枣，将烘过的枣均匀铺平到晒场上日晒，每天翻动几次。 经过四五次反复的焙烘—晒枣之后，最后一次烘干，基本成成品，接下来就是根据需要分级包装了。 来源：乌商农韵 编辑：小楼 在这里，信息触手可及，缘分一触即发。 我们期待见证自己，更期待您的围观喝彩。 因为有你，才有我们。 赞赏 |
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